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更侧重学经营管理 而是管理者 学烹饪 这段时间，省高考三段填报志愿的咨询电话很多。可是，一听到烹饪专业又摇了头。这让浙江旅游职业学院招生办负责人王坚很不理解：“我们学校的烹饪专业肯定是行业中的‘黑马’。毕业学生上得了厅堂，下得了厨房；玩得转办公室，创业当自强。更让家长和考生想不到的是，全省职业院校的烹饪老师中，有近40个是我们学校烹饪专业毕业的。” 也正因为如此，这个专业的就业率一直保持在100%，薪资水平也一直位列学校各专业前茅，10%的同学毕业后经过3年的努力甚至做到了国内外知名餐饮企业的高层。 将烹饪作为学历教育的专业，在很多家长和考生看来，相当不划算。烧饭、烧菜，平时学学就好了。 记者从浙江旅游职业学院烹饪专业课程规划上看到，课程体系中经济管理类课程占48.9%、烹饪类课程占38.4%、服务类课程占12.7%。学科体系涵盖了餐饮连锁运营的全产业链，课程重点关注互联网餐饮、门店运营以及中西式菜点制作与餐厅服务等内容。核心课程包括餐饮连锁经营与管理、餐厅服务与礼仪、餐饮门店运营管理、商业思维与创新、互联网营销、品牌运营等课程，并且鼓励学生报考烹调师、面点师等职业资格证书。 近5年来，浙江旅游职业学院烹饪系的学生出国（境）交换学习、实习、交流人数占11%，在全国同类专业中绝无仅有。该校烹饪系教师冯吉香就是当时第一批去海外实习的同学。她表示，在海外实习期间，自己学习了西餐各种制作方法，现在上西餐课程，能够将所学教给学生。 培养的不是普通厨师 王坚说，课程内容紧跟当下餐饮行业发展的趋势，而且所有的烹饪课程和服务课程均由中国烹饪大师和中国服务名师授课，所有的经济管理核心课程均邀请全球500强的餐饮连锁企业资深经理参与授课。同时餐饮管理专业也是首批与国内先进餐饮连锁集团合作的专业，是“工学结合、校企合作”示范专业、“企业制学院”重点建设专业。这个专业的双师比例达到100%。 烧个菜，怎么能够烧出这么大的名堂来？原来，是大家被传统的想法束缚了。 “我们不是培养厨师，而是培养餐饮连锁企业门店店长，餐饮连锁企业总部企划、人事、加盟等职能管理岗位，自主创业老板，中职校餐饮管理教师等。”王坚说，从专业定位上，我们不是培养普通的厨师而是管理者，为此，“在学生职业能力塑造上，学校以国际上先进的可雇佣性技能模型为参考，重点从人格能力、基础能力、资源管理能力、信息处理能力、人际关系能力、系统设计能力、实务操作能力、思维创造能力等八大模块出发，全方位地打造学生的专业自信。” |