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饸饹是陕北一种历史极悠久的面食，是陕北最著名的风味小吃。制作时先将杂面加水调和成软硬适度的面团，揉搓成圆团，放在饸饹床内，用机身压杆用力向下挤压，面就从圆孔中挤出，落入备好的凉水或热水的盆内，即成细长光滑、诱人食欲的饸饹了。饸饹可凉拌、煎炒、浇羊汤等，凉拌的鲜咸爽利、润滑腴美；热炒的香味浓郁，令人口颊生香，滑软中透着软糯，特殊的质感令人回味无穷。浇上羊汤，调上辣椒，就成了著名的荞面饸饹，汤香面筋，食之润滑爽利。 |
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