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▲卤菜粉，最下面有卤水。

带着固有印象，点了一碗经典卤菜粉——呃，正宗的桂林米粉是……干拌的，没有汤？满腹狐疑的拌匀，嗦第一口时就叫出了声——原来桂林米粉可以这么香！

对于一个旅行喜欢钻野地儿的人来说，“老牌旅游城市”桂林的确不是首选，但两天下来，竟然在心里偷偷盘算起何时还能再来——都说“桂林山水甲天下”，怎么从来没有人告诉我桂林这么好吃！而且，这里面还藏着一个巨大的误会，跟兰州拉面和黄焖鸡米饭齐名的所谓“三大国民美食”的桂林米粉，最常见的版本根本不是汤粉而是干拌粉呀！

▲不少人接触桂林米粉都是从这种画风开始的吧

即便没吃过也一定听说过桂林米粉，比起后起之秀螺蛳粉，桂林米粉早就红遍了大江南北。很多年前，我在北京还慕名吃过一次，汤粉里加了各种各样的配菜，蔬菜花生木耳肉沫——桂林人一定看笑了：这是什么鬼呀。可若不是本地人，这很可能是你和“桂林米粉”的初次见面。

实际上，“桂林米粉”并不是指代某种特定的粉，而是一类米粉的统称，其中包含了卤菜粉和汤粉。经典的卤菜粉是靠卤水调味的干拌粉，配上几片卤肉和酸过的小菜。一家米粉店的成败，很大程度上取决于店家花了多少时间和心思熬制卤水。

1|米粉

桂林山水甲不甲天下今天真不好说，当年宋朝人喊出这句话时，桂林还是一片未开垦的处女地。今天不掏个二三百船票钱哪里看得到山水，但嗦一碗粉只要5、6块就能乘兴而归。要我说，城市宣传语这种东西也该与时俱进了，“桂林米粉甲天下”这句话倒真想让人呱唧呱唧呢。